75、清蒸牙片鱼

身的肉质和鲜味就能够做出很多可口的菜肴，所以无论是东方还是西方，这都是相当不错的食材。

沈何夕用流鱼刀破开鱼肚子掏出里面的脏东西，再用依靠折燕刀的特殊刀纹快速地去掉鸦片鱼的鱼鳞。

在鱼的两面斜切几刀，刀探到鱼骨部位就收回，淋上料酒祛除一下腥味。

沈何夕腌好了鱼，扭头看向自己的哥哥：“怎么样？是不是没有切到自己？”

沈何朝面带微笑地点点头，乖乖地清洗干净葱姜，放到了妹妹的面前。

葱姜切成薄片，放在鱼肉切开的缝隙里，拿出一个鱼盘，在盘底抹上一层油再放上姜片，然后把“两肋插葱”的牙片鱼放在上面。

锅里放冷水，鱼盘放进蒸屉里，水开之后蒸18分钟左右，再把鱼端下来，蒸过的葱姜之类统统不要，另外码上葱姜丝和青红椒丝。

蒸鱼时蒸出的鱼汤过滤后倒进小碗里，用豆豉、耗油、盐糖调味。

锅里的油烧到七八分热，炸一下花椒再取出来，最后把热油泼在鱼身上的各种丝状食材上。

然后再浇上调好的调味汁。

沈何朝看着妹妹做菜的手法，心里真的有一些惊讶，但是更多的是惊喜。

一道蒸鱼，讲究的是蒸鱼火候和泼油时激发香味的手法，从这两点上来说，小夕的处理都是近乎于完美无缺的。

沈何夕一脸邀功地表情看着自己的哥哥，有哥哥陪在身边做菜的感觉简直是像做梦一样开心又愉快。

而且用的是流鱼和折燕呢。

让人有一种此生无憾的幸福和满足。

沈

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共6页