第十八章 可惜

切成末，两者用清油一炒，烟火气刚起就要出锅。

笋剥了壳也要焯水，焯水之后切丁，这一回却是用猪油炒。

素笋荤油，最为鲜香，自带山野滋味。

素馅做好，宋妙也不着急拌，只等最后再下盐，又去做荤馅。

荤馅里的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。

猪肉却是剁的，做成肉糜状。

与上回做羊肉馒头一般，这次的肉也是各分一半，生熟并用。

一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，总算一应馅料都调好，最后下了盐和其余调料，这才开始包了起来。

做烧麦不用捏褶子，只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心，将馅料往中间一按，虎口一收，花边就出来了，也不用封口，算是简便不少。

宋妙是算着配的面皮和馅料，等到包完，每一样都用得刚刚好，不多也不少。

等烧麦做完放进蒸锅，此时糯米饭已经蒸好，再去看汤，也已经炖得功夫十足。

出门之前，宋妙洗了两个白萝卜切成薄片放进汤里，又下了盐，这才推车而出。