第十八章 可惜

得日夜颠倒。

今日要做新的吃食，头一回尝试这样大的量，宋妙只怕估不准时间，次日一早刚过寅时就起来了。

她先把火点了，驾轻就熟地将糯米饭蒸上。

糯米饭一上蒸笼，宋妙这边就可以腾出手来开始干别的。

她洗净了筒骨和通排，和姜入了锅，等到水开了一会，撇了浮沫就关上灶门，任那小火慢慢烧着。

为了不和食巷里其他摊主卖的吃食相撞，宋妙考虑了两天，还是决定做羊肉捎卖。

前几日她上街时候见过有小贩兜子的，形状与捎卖有些相似，只味道不甚相同。

捎卖又叫烧麦，有一种说法是广南、江南几地茶肆里捎着卖因而得名，也有一种说法，则说它形似纱帽，取个谐音。

但更往北走，尤其出了塞，还一种羊肉烧麦，滋味一样很好。

宋妙今次打算南北两种烧麦都做，肉馅的分做香葱羊肉和香葱猪肉，素馅的就调个荠菜春笋豆腐干。

两者口味差别大，前者解馋，后者解腻。

寻常食肆做香葱肉馅，一般都是直接用生葱生肉，但宋妙喜欢添一点炸葱与生葱混合，再调进去一勺葱油以增其香。

而今虽说是做学生生意，她也不愿意敷衍，此时下了菜籽油，等油温慢慢起来，先下了姜片和蒜瓣，就自锅边滑了一大把洗净滤干的小葱葱白进去。

葱白切的段，又从当中开了半，还带着一丝丝没有抖干净的水和中间的葱汁，才下锅，就开始噼里啪啦的响。

宋妙也没有放纵它们乱叫，用长筷子将其轻轻压动，让葱白段充分浸油。

很快，葱味被热油激发，香气慢慢就浓了起来。

葱白炸得只半干，宋妙又下了葱叶。

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