食色佳人
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第8节

后,面露惊艳,随即两口就将蒸饺吞吃下肚,意犹未尽:“这是什么馅儿,也太香了吧。”

陈燊边吃边品,作思考状:“应该是……母油鸭丝,樱桃肉,香菇,水芹。”

陈燊的舌头还挺灵,不愧是之前当过厨子的,鱼莜心下夸赞他味觉的同时也夹了口蒸饺,对于入口的滋味很是满意。

上次袁园考核挨骂的理由是菜式太过简单,味道其实尚可,鱼莜便想如何在普通的蒸饺上面提高制作的难度,于是就想到了四喜蒸饺。

然而如果是普通的四喜蒸饺,充其量只是多调了几盆馅,也称不上提高难度。鱼莜和袁园俩人大开脑洞,捣鼓了一晚上,终于做出了这款苏式版四喜蒸饺。

苏式四喜蒸饺的馅料做法颇为复杂。

首先是母油鸭丝。

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母油鸭的前身为母油船鸭,乃是船菜中的佳品,后来船菜上岸,经师傅们几番改进而形成了此菜。

这里的母油是指用黄豆酱经伏天酿造制出原酱油,其色泽棕黄,鲜醇无比,为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭,重用母油,采用苏州的特色传统制法“焐”,密封于砂锅中,不令其走气,在碳基火上慢焐成品。

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