鲜肉汤圆 小年

圆，放到铺了干净细布的篾盘中，又立即做下一个。

不多时，一盘白生生、圆滚滚的鲜肉汤圆便包好了。

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烧火的宫人在沈明檀包汤圆的时候就已经开始烧水，此时水刚好沸腾，正是下汤圆的好时候。

将汤圆逐个放入沸水中，盖上盖子闷煮，期间水沸后要往里面加少许冷水继续煮，反复几次，当内里的生肉馅煮熟，汤圆浮起时，再改用小火开盖煮半盏茶的功夫。

俗话说‘开盖煮皮，盖盖儿煮馅’。

在煮皮时，沈明檀拿来一个外边釉花内里一片素净的大瓷碗，舀几大勺汤倒进去，加点豕油化开，放一撮虾皮，捞出十数个汤圆放进去，再撒上一小把葱花，一碗热气腾腾的鲜肉汤圆便做好了。

她只负责做咸口的汤圆，甜口的自有庖房的其他庖人动手。

甜口的汤圆馅料比咸口的多，有白糖芝麻馅、红糖果仁馅，还有最受欢迎的灵沙臛馅儿。

这灵沙臛即是后世的豆沙，用浸泡好的红豆加红糖炒制而成。

庖房的有一位庖人最擅长这个，做出来的豆沙格外细腻绵密，被沈明檀发现之后，只要庖房做吃食要用到豆沙，都由他来掌勺。

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