第419章 引路人

什么样的蛋挞是好吃的？

这个问题基本上每个吃过蛋挞的人都能说两句，有人觉得刚烤出炉还热乎甚至有点烫嘴，挞皮酥得一咬就能掉渣，挞心柔软香甜，QQ弹弹口感非常像布丁，但是比布丁更加醇厚，奶香味和蛋香味都非常浓郁的蛋挞是好吃的。

有人觉得刚出炉的蛋挞没有那么好吃，要放置一段时间等蛋挞变成温热，去除出炉时喷香的滤镜，一口咬下去还能吃到酥脆和香浓，但是又没有那么酥脆，挞皮有一点点偏硬的蛋挞才是好吃的。

有的人喜欢甜一点的，有的人喜欢相对来说清淡一些的。

还有人喜欢加料的，什么玉米、紫薯、榴莲、芒果、巧克力，觉得这样的蛋挞吃起来才更有滋味。

好吃的蛋挞是很难被定义的。

如果这个问题问秦淮，秦淮会说周师傅做的蛋挞就是最好吃的蛋挞。以周师傅的调味水平和开酥技巧来做蛋挞简直是降维打击。

哪怕是最普通、最平凡、最基础款的蛋挞，在周师傅的厨艺加成之下也可以让人吃的酥皮层层迭加，层层递进的美妙口感。哪怕不是刚出炉最热乎的，一口咬下去也可以吃到开酥点心的无与伦比的喷香。让食客即使吃的是挞心的香浓，是糖、牛奶和鸡蛋的结合的很美妙滋味，也能感受到挞皮的美味。

周师傅的蛋挞会明明白白的告诉食客，或许在你的认知里蛋挞的主角是挞心，但是今天我就要告诉你，真正的主角是挞皮。哪怕你觉得它是配角，你也得肯定它的戏份很重要。

如果让秦淮打分，他会给周师傅的蛋挞打99分，剩下1分是留给周师傅进步的空间。

那么如果让秦淮给自己的蛋挞打分他会打多少分呢？

秦淮正在打分。

一个下午的时间秦淮做了很多批蛋挞，相较于蛋挞皮的复杂和精细程度，蛋挞液相对来说就简单很多，对于红案菜品而言最重要的烹饪过程更是简单到可以忽略不计。

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