第390章 摇

d="txt_75">足足吃了七八颗，郑思源才放下碗说：“你是不是觉得这个藕粉丸子在藕粉皮上差点什么东西？”

“对对对。”秦淮疯狂点头，觉得郑思源真是知己，这都吃出来了。

“你刚才做藕粉丸子的过程我看到了，烫没有任何问题，时间把握得很好，入锅快出锅也快，就是在沸水里滚了一遍。”

“但是你摇的过程有问题。”

“摇丸子是有技巧的，要手腕发力，但是不能完全手腕发力，因为时间长了会很累。”

“藕粉一定要均匀地裹在丸子上，一定要摇匀，最后的丸子要圆润。一旦丸子的形状出现的问题就代表几次摇的过程中藕粉裹得不够均匀，而烫的时间是恒定的，不均匀的后果会导致丸子表面的藕粉受热不匀。”

“这种做法的藕粉丸子要反复烫几遍，每一次都出现受热不匀就会导致最后成品的口感出现问题，在咀嚼的时候这个藕粉是不匀称的。有的地方就觉得很Q弹，有的地方稍微逊色一些，而藕粉丸子的味道来自于咀嚼，所以最后会影响到味道。”

“因此用这种做法做出来的藕粉丸子当然比其他做法要好吃很多，但同时难度又很大，它的核心灵魂不再馅料，不在汤，而在于摇的过程。”

郑思源说完了。

思路清晰，语言流畅，中途没有任何卡壳，甚至没有过多的废话。

秦淮完全信服了。

秦师傅直接切换回小秦师傅的模式，虚心请教小郑师傅：“那这个摇是有独门的技巧，还是单纯的熟能生巧？”

“熟能生巧。”郑思源肯定地说，“你刚才做藕粉丸子的过程基本没有什么问题，就是摇那一步不是很熟悉，多练练就会了，找到手感就行，你不是最擅长找感觉的吗？”

“平时做点心的间隙摇几个丸子，最多半个月的时间吧，我相信就没什么问题了。”

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