第二章佛跳墙?

佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。

它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。

这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。

泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。

佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。

反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

老唐之前也拍过佛跳墙，还是去福州拍的。

那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。

差在了哪儿呢？

老唐深深的吸了口气，马上脱口而出：“这酒真好！是绍兴的花雕吧？”

听他一口叫出酒的来历，李逸看了他一眼，露出了一丝笑意。

好东西也得懂行的人才能品出门道。

“是花雕，能闻出几年陈吗？”

李逸问了他一句。

老唐被开坛的这股香味震住了，赶忙摆手客气：“您抬举我了，我能闻出花雕就不错了，闻不出几年陈，但这酒好香啊！肯定是好酒！”

李逸不置可否，解释：“十八年的女儿红。”

“怪不得！”

老唐咂舌。

真正的18年陈绍兴女儿红，一斤少说也得上千了。

看这个坛子，就算兑水，至少也得加两斤女儿红进去，才能有这么浓郁的酒香。

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