第36节

傅笑笑。他倒不怕宋清辉学了去，人家将来是要做医生的，不会跟自己争饭碗，但那个球仔就不好说了。教会徒弟会饿死师傅的，再说那还不是自己的徒弟。

锅水开了，刘师傅把五花rou捞出来放到案板上，关火，倒掉汤锅里的废水。然后把尚有些烫手的五花rou切成均匀的、3厘米见方的大块备用。

“熬糖是这道菜最重要的一步。”刘师傅一边做一边给杨蓉讲解。

只见他用汤勺慢慢搅动油锅里白糖。熔化、起砂、拔丝、变色，由黄变红了，他立即把糖浆盛出来。熬糖的油锅里放入切好的rou块去翻炒，煸出部分肥油后加一半的糖浆再翻炒，直到所有的rou块挂上红色，他才小心地加了一点儿开水，倒入另一半的糖浆继续翻炒，直到所有的rou块再次挂上糖浆呈红色，关火，把五花rou块仔细地夹到砂锅里，猪皮那面朝上。

这次他加到砂锅里的开水就比较多，所有的五花rou块都被水没了，盖盖，小火慢炖。然后他把洗净、切好的梅干菜整齐地码在盘子里，备用。

“这就可以了？”杨蓉没看懂。

“还早着呢。”刘师傅洗干净汤锅，装了大半锅凉水，又加了生姜和大葱白开始烧水。“我现在准备做白切鸡了。”

“好做吗？”

“会者不难难者不会。”刘师傅把鸡爪子塞进已经洗好的鸡肚子里。这是只整鸡，是从后面开口，掏出了所有的内脏。“靓女你帮我看着水，水快开了喊我。我准备炸鱼的芡粉。”

“好。”

……

“水开了。”杨蓉喊搅拌炸鱼芡粉的刘师傅。

“谢谢啊。”刘师傅放下芡粉，提着鸡头把鸡身下开水锅浸烫。

“1——2——3起。” 刘师傅掐着那只鸡的脑袋，把整只鸡按在滚水锅里泡了三秒钟的热水澡，提出来就按到冷水盆里来回翻身滚了几次。

杨蓉替那只慷慨赴餐桌前还要被迫承受冰火两重天的鸡难受。

刘师傅才不会管杨蓉想什么呢。他专注地控出鸡腔里的残水，又提着那只鸡到汤锅里浸泡三秒。反复几次后，他把整只鸡按入汤锅用小火煮了一会儿，然后满意地关火，盖盖，焖。